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    山塘香辣小豆腐

    2020-12-23 14:23:11    浏览:0    点赞:0
    香辣豆腐是粤北山区的传统美食。主要原料有白豆腐、干辣椒粉、花椒粉、食盐、白酒、食用油等。生产工艺很讲究,一般选在冬季生产,先将做好的白豆腐切成小方块,用白纱布包好,放入垫有稻草的箩筐里,再盖上棉被,移入地窑里让其发酵(地窑的温度要保持在12—18度之 间)。大约一个星期左右,豆腐块上就会长出白 霉,这时候就把它取出来,加入适量的辣椒粉、花椒粉、食盐、高度白酒和食用油等作料将其拌匀,然后放入瓦坛中密封保存,进行第二次发酵,一个月后又香又辣的霉豆腐就可以吃了。
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