山塘香辣小豆腐

香辣豆腐是粤北山区的传统美食。主要原料有白豆腐、干辣椒粉、花椒粉、食盐、白酒、食用油等。生产工艺很讲究，一般选在冬季生产，先将做好的白豆腐切成小方块，用白纱布包好，放入垫有稻草的箩筐里，再盖上棉被，移入地窑里让其发酵（地窑的温度要保持在12....